Gıda Hijyen Sorumlusu

SPICE HOTEL & SPA

GENEL NİTELİKLER 

• Üniversitelerin kimya, gıda teknolojisi(4 yılık),beslenme ve diyetetik, Ev ekonomisi bölümlerinden mezun

• Ms Office programlarına hakim olmak

GÖREV TANIMI

• Mutfak, Barlar, Restoranlar, Depolar, mal kabul alanlarını günlük olarak kontrol ederek Gıda Hijyen Sorumlusu Raporuna kayıt etmek.
• Riskli gıdaların tesellümünde bulunarak tesellümün doğruluğunu kontrol etmek. Gerekiyorsa ürün red kararını vermek.
• Tesellüm sırasında tedarikçilere yazılacak uygunsuzlukların Sürekli İyileştirme Sistemine girilmesinde Depo personeline yardımcı olmak ve Satın Alma Müdürünün tedarikçiye yazacağı uyarı yazısını takip etmek.
• İç tetkiklerde bulunarak denetimlerde Kalite Müdürüne yardımcı olmak.
• Üretim,servis ve depolama alanlarında tutulan kayıtları günlük olarak kontrol ederek yanlışlıklar olduğu zaman gerekli uyarıları yapmak.
• Mutfak personelinin sıcaklık ölçümlerinin doğruluğunu kontrol etmek.
• Mutfakta alınan şahit numunelerin doğru ve yeterli sayıda / miktarda alındığını kontrol etmek.
• Rutin alınacak olan mikrobiyolojik analiz numuneleri için anlaşmalı laboratuvar ile iletişim halinde olmak, analiz sonuçlarını yorumlamak, gerekli düzeltici faaliyetleri başlatmak.
• Mutfak, Servis ve Ana Depo birimlerinde rutin ve spot check hijyen ve sanitasyon kontrollerini denetlemek, Mutfak, Servis ve Muhasebe Müdürleri ile mevcut sorunların çözülmesi için gerekli önlemleri almak.
• Personeli genel hijyen kuralları konusunda eğitmek,
• Tesellüm alanına gelen kritik öneme sahip ürünlerin (kırmızı et ürünleri, kanatlı ürünleri, su ürünleri, pastacılık ürünleri, süt ve süt ürünleri, şoklu sebze-meyve) kontrolünü yapmak,
• Üretim ve sunum alanlarında çeşitli böceklerin (karasinek, sivrisinek, hamam böceği vb.) oluşabileceği ortamları ortadan kaldırmak ve bu alanların kontrolünü sağlamak,
• Ana depoların genel temizliğini ve düzeninin kontrol etmek ISO 22000 Standartlarına uygunluğunu sağlamak,
• Mutfak, servis ve ana depo personeline ISO 22000 kapsamında gerekli eğitimleri vermek,
• Mutfak, servis ve ana depo personelinin ISO 22000 gerekliliklerine uygun üretim yapmasını sağlamak, bu hususta görülen aksaklıkları iş başı eğitimleri ile gidermek,
• Üretilen gıdanın üretim aşamalarında ve sunumunda kontrollerini yapmak.
• Gıda güvenliği ile ilgili tüm birimlerin temizliğini kontrol etmek ve önerilerde bulunmak.
• Potansiyel tehlikelerin analiz edilmesinde gıda güvenliği ekibine yardımcı olmak.
• Departmandaki evrakları düzenli olarak arşivlemek ve takibini yapmak,
• İstihdamı zorunlu personel görev ve sorumluluklarını yerine getirmek.